本年 7 月在线ａｖ，要说有通常东西透彻更正了粤港澳大湾区的"食品链"，那只然则深中通谈。

这座横跨颓唐洋的跨海大桥，连通了分离位于珠江口东西岸的深圳和中山，使原来要在大巴车上摇晃 5 个小时的两地距离，一下子缩减为 30 分钟车程。这也记号着，深圳东谈主谨慎被纳入了" 30 分钟中山乳鸽圈"。

△即使是职责日，依旧东谈主山东谈主海的石岐佬乳鸽店。（图 / 阿祯摄）

也便是这段时刻，在外交媒体上放话要来中山"持鸽子"的深圳网友不在少数，以至于互联网上出现"中山东谈主我方王人排不上乳鸽了"的说法。或者连鸽子们也万万没念念到，我方或成"深中通谈最大受害者"。

△深圳东谈主开车到中山吃夜宵，称"全程丝滑"。（图 / 小红书截图）

把柄 7 月 22 日中邦交通新闻网报谈，自 6 月 30 日绽放至 7 月 20 日 16 时 10 分，深中通谈合计通行车流量达 200 万辆次，其中客车通行车流量为 184.98 万辆次。

不时三个周末"拉爆"中山客流量的乳鸽，到底有何私有之处？当大湾区各地门客纷繁为中山鸽子的"气运"感到担忧时，他们更多是记挂我方吃不上结果。

不外话说追念，中山招引繁密嘴挑门客的，又何止是红烧乳鸽？

"石岐乳鸽，尚余只数 829 "

深中通谈通车的第一个周末，深中通谈的车流量一下就打破了 72 万辆次。连网友王人簸弄谈："全深圳东谈主王人来中山了。"此话不假。本色上，不光是深圳东谈主，不少港东谈主也来凑这个扰乱，乘势"北上"觅食。

好多外地门客来到中山的第一站，不是孙中山故园顾虑馆，也不是孙文西路走路街，而是桌均一只乳鸽的中山菜馆。

来到一家如雷贯耳的乳鸽菜馆，不出所料，餐馆前的泊车场塞满了外地派司的车，其中最多的是粤 B（深圳）车，其次是香港派司、澳门派司以及粤 A（广州）的私家车。

△石岐佬中山菜馆前的泊车场，停满了粤 B 派司和香港派司的私家车。（图 / 哈吉）

行为多年屹立不倒的老字号餐馆，其外不雅形似厂房改造而来，不免有些平平无奇。但尚未迈进大门，依然能感受到东谈主流的威力。

大厅内活鱼活虾现点现杀，作念好后便端上邻边餐桌。在东谈主头攒动的大厅里，简直总共东谈主的眼神王人汇聚于吊挂在半空中的 LED 屏幕，上头及时播报该店乳鸽存量，被称为"乳鸽指数"。

△石岐佬大堂 LED 屏及时更新店内"乳鸽存量"。（图 / 哈吉）

石岐乳鸽之是以受东谈主追捧，并非全靠营销。据《中山市农业志》记录，石岐鸽最早是 20 世纪初旅居国外的中山籍华裔从国外引进，并流程中山土产货鸽配种杂交后纠正而来的一种鸽子，于今已有百年历史。这种纠正后的鸽种体型较小，胸肌颇为实足，红烧后皮脆肉香，略带些野禽的腥味。

石岐乳鸽作念法各类，最闻明的便是红烧乳鸽，皮脆骨软，肉嫩多汁，咸香甘甜。按照香港门客的话来说，便是"几鬼 juicy 喔"。

△左：在颇受迎接的中山菜馆购入一只外带乳鸽。（图 / 哈吉）

右：某香港网友去石岐佬中山菜馆吃整只乳鸽。（图 /Facebook）

问及中山究竟多火爆，土产货司机欧师父如斯神色："目前中山整条街上王人是粤 B（深圳）车和香港的私家车。"深中通谈通车后，这两周他还加了好多香港旅客的微信。这些旅客计划找他包车，深度探索中山的各个边际。

关于"吃"这件事，中山东谈主是谨慎的

和石岐乳鸽通常，差点被深圳东谈主和香港东谈主吃到"脱销"的，还有中山脆肉鲩。一鸽一鱼，构成了餐桌上的"难兄难弟"。必须一提的是，"鲩"这个字读" huàn "，而非" w ǎ n "。欧师父化身乘客的纠音敦朴："王人说了不是 w ǎ n 咯。"

最近两周，他时时拉外地旅客前去东升镇（注：原东升镇、小榄镇已摈弃，统一诞生新的小榄镇，但民间亦保留此称呼），这虽然因为那处是公认的中山脆肉鲩的来源地。不外他觉得，根柢没必要去那么远，"路上敷衍一家王人很可口。"

△脆肉鲩，以山泉水或清粥煮食为佳，既保留了鲩鱼脆爽的口感，又无腥味。（图 / 视觉中国）

中山的脆肉鲩，实则草鱼的一种，其私有之处就在于肉质硬而脆爽，鱼味清甜可口。而鱼肉之是以脆，在于衍生时以蚕豆替代传统饲料，搭配以一丝青草。鱼种投放后，先停食 2 至 3 天，再投喂一丝蚕豆。

这种衍生时间训练于 20 世纪 80 年代初，彼时东升镇就摸索出了一整套训练的水池衍生脆肉鲩的时间，其后，更是被中国水产流通与加工协会授予了"中国脆肉鲩之乡"的名称。于是民间兴起了一波去东升镇吃鱼的潮水。

△准备下锅烫食的脆肉鲩。（图 / 哈吉）

兴致的是，被喂养蚕豆的鲩鱼，某种意旨上被称为"蚕豆病患者"。蚕豆中一种名为 L-3，4- 二羟基苯丙氨酸的物资，会龙套动物体内红细胞的沉静性。蚕豆病患者由于短少 G6PD（葡萄糖 -6- 磷酸脱氢酶），在食用蚕豆时容易出现溶血响应。

但不同于东谈主体，鲩鱼体内具有一种强抗氧化性的酶，它不错快速地成立溶血响应带来的伤害。因此，吃了蚕豆的鲩鱼会束缚地进行溶血及溶血成立的轮回。久而久之，鲩鱼的肌纤维硬度和密度就上去了，结子憨直的肉质因此而得。

放眼广东地区，脆肉鲩常被东谈主们用来"打边炉"，即涮暖锅。但中山东谈主的作念限定是物尽其用，"一鱼多吃"，一条鱼的不同部位，分离用涮、炸、蒸、爆炒等烹调边幅来惩办。

△在中山较为常见的"一鱼六吃"。（图 / 小红书截图）

提及中山东谈主对好意思食的念念象力，就不得不防护湾镇的禾虫了。

这种忠良蠕动的水生软体动物，颇受当地东谈主的有趣。神湾东谈主发明了禾虫的各类烹调手法——既不错蒸煮，亦可煎炸、焖炖，以至在秋天禾虫产量最高的季节，当地东谈主还会摆起禾虫宴。

△以神湾禾虫烹制的菜肴。（图 / 中山 +）

此外，还有盛产菊花的小榄镇，镇上住户早已不知足于饮上好的菊花茶，他们还将菊花用以烹调肉类。

其中最负着名的要数菊花肉：接收上好的猪背肥肉，切薄腌制，拌上一层糖渍菊花瓣，这么烹调而成的肉菜裹着菊花的香气，清甜可口。

中山的底气，是"一镇一食"

跟着外地东谈主多量涌入中山菜馆，外交媒体上启动出现质疑："中山是否能够真实接住这波流量？"以至有东谈主在久久排不上乳鸽后"回踩"了一脚，觉得"中山还未作念好准备"。

其实，在中山土产货东谈主的心目中，中山好意思食的"老广进程"并不比广佛等地要差。以至因为常年"自愧弗如"而更大铁心地保留了粤式传统风度，绝顶是野味——也便是广东东谈主时时强调的"鸡有鸡味，菜有菜味"。

△ 用秤盘装的黑金乳鸽，和一桌中山好意思食。（图 / 陈钰晶摄）

这么的好意思食胜地，却远不如相邻的城市出圈。一位中山土著告诉九行，这偶然与中山好意思食地舆区位关联。中山具有代表性的好意思食较散播于各个区和镇上，更需要门客的探索精神。

不错设念念，关于一个外地旅客来说，要一次性将石岐乳鸽、东升脆肉鲩、小榄菊肉、沙溪扣肉等王人轮替吃个遍，就怕不单需要铁腿，还需要大胃。或者唯独"特种兵吃货"智力在短短一两日内实现这一目标，更遑论中山好意思食远比上述陈列愈加丰富。

△ 中山好意思食。（图 / 视频截图）

这种"一镇一食"的好意思食地舆风貌，实则是因地制宜的居品。

以神湾禾虫为例，禾虫的助长对水质的条目相称高。在神湾镇的竹排沙，有大片自然滩涂、水稻田。白昼，禾虫冬眠于沙泥底，入夜后，河水落潮，禾虫活跃，村民便顺着水流到卑劣捕捉。当地喜吃禾虫，与该私有环境脱不了关联。

常年以来，中山的好滋味，是独属于城区街坊、村镇谈口的浅薄好意思味。它既不浮华，也不虚张威望，如同大糊涂于市，深藏一身武功。

中山的好意思食特点，和这座城市的气味颇有相似之处。

△ 孙文西路走路街。（图 / 视觉中国）

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从中山火车站出来时，起始映入眼帘的是一串宣传口号："伟东谈主故里——中山迎接您。"紧接着乘坐公交车沿途驶向市区，全程不外二十分钟。

老城区内骑楼林立，行东谈主不紧不慢，公园、博物馆、寺庙等沿街洒落。在这里，" city 不 city "的问句快言快语时，也会自动形成" citywalk 不 citywalk？"

行为国父孙中山的降生地，历经快要百年历史的中山城带着唯一份的称心气味，让东谈主不自发健忘，它坐拥着绝佳的地舆区位：北接广州南沙、佛山顺德，西邻江门市区，东南与珠海贯串。而畴前隔海相望的深圳、香港，因深中通谈的分解也倏得形成目前之遥。

目前看来，留给中山鸽子的时刻未几了。

剪辑：曾宝气，校对：碰见在线ａｖ，排版：金色潮汐